Tiramisu recept: klassisk italiensk tiramisu i form eller glas

Ett tiramisu recept bygger på fyra saker: savoiardikex som doppas snabbt i starkt kaffe, en kräm av äggulor, socker och mascarpone, vispade äggvitor som gör krämen luftig och ett lager kakao på toppen. Själva arbetet tar omkring 30 minuter, men desserten behöver sedan stå i kylen minst fem timmar, gärna över natten.

Tiramisu är en av de mest kända efterrätterna från Italien och görs utan ugn. Receptet nedan ger en klassisk italiensk tiramisu i form, och samma kräm fungerar lika bra i portionsglas.

Ingredienser till tiramisu

För 4–6 portioner i en form på cirka 20 x 20 cm:

• 3 ägg
• 1 dl socker
• 250 g mascarpone
• 2 dl starkt kaffe eller espresso, avsvalnat
• 2 msk marsalavin eller amaretto (kan uteslutas)
• cirka 200 g savoiardikex (ett paket, 16–20 kex)
• 2 msk kakao till pudring

Mascarpone är en krämig italiensk färskost och går inte att byta rakt av utan att konsistensen ändras. Savoiardikex, som på engelska säljs som ladyfingers, suger upp kaffet snabbt men håller ihop i krämen.

Så gör du tiramisu: recept steg för steg

1. Koka kaffet. Brygg starkt kaffe och låt det svalna helt. Blanda i likören om du använder någon.
2. Separera äggen. Lägg äggulorna i en skål och äggvitorna i en annan, helt ren skål.
3. Vispa äggulorna med sockret. Vispa äggulorna och sockret med elvisp i några minuter, tills smeten är ljus och pösig.
4. Blanda i mascarpone. Vispa ner mascarponen i äggsmeten tills krämen är slät. Vispa inte för länge, då kan den bli grynig.
5. Vispa äggvitorna. Vispa äggvitorna till ett fast skum som står i toppar.
6. Vänd försiktigt ner vitorna. Vänd ner äggvitan i mascarponekrämen med en slickepott, lite i taget, så att luften stannar kvar.
7. Doppa kexen. Doppa kexen i kaffet ett och ett, bara 1–2 sekunder per sida. Lägg dem tätt i botten av formen.
8. Lägg i lager. Bred ut hälften av krämen över kexen. Doppa resten av kexen, lägg ett nytt lager och täck med resten av krämen.
9. Låt stå kallt. Täck formen med plastfolie och ställ den i kylskåpet minst fem timmar.
10. Pudra före servering. Sikta kakao över tiramisun precis innan servering, så att pulvret inte blir fuktigt.

Tips för att lyckas med tiramisun

Använd kalla ingredienser. Ägg och mascarpone direkt från kylskåpet ger en stadigare kräm än rumstempererade, och kaffet ska vara helt kallt när kexen doppas.

Doppa snabbt. Kexen fortsätter att dra åt sig vätska i kylen. Blöts de för länge blir botten en sörja och krämen flyter ut.

Vänd ner vitorna direkt. Vispade äggvitor som får stå faller ihop och släpper vätska. Vispa dem sist och vänd ner dem med en gång.

Vispa vitorna i en ren skål. Minsta rest av äggula eller fett gör att äggvitorna inte blir fasta.

Hur länge ska tiramisu stå i kylen?

Minst fyra till fem timmar, och helst över natten. Under vilan drar kexen åt sig fukt från krämen och smakerna av kaffe och mascarpone går ihop. En tiramisu som serveras för tidigt går inte att skära i snygga bitar. Täckt i kylskåpet håller desserten i ungefär tre dagar.

Fler sätt att göra tiramisu

Tiramisu i glas

Samma kräm och samma kex fungerar i portionsglas. Bryt kexen i bitar så att de passar glaset, varva kaffedoppade kex och kräm i två lager och avsluta med kräm. Glasen behöver ungefär lika lång tid i kylen som formen, och kakaon pudras även här precis före servering. Fördelen är att varje portion ser prydlig ut på bordet, vilket en form sällan gör när de första bitarna väl är tagna.

Tiramisu utan alkohol eller rå ägg

Likören är ett tillval. Många svenska recept blandar marsalavin, amaretto eller konjak i kaffet, medan flera italienska recept bara söter kaffet med lite socker. Den som vill undvika rå ägg kan använda pastöriserade ägg, eller vispa äggulorna med sockret över vattenbad tills smeten tjocknar och sedan låta den kallna innan mascarponen tillsätts. Ett tredje sätt är att byta äggvitorna mot vispad grädde, vilket ger en fylligare och lite fastare kräm.

Vanliga misstag

Det vanligaste felet är för blöta kex, tätt följt av äggvitor som vispats för tidigt och hunnit falla ihop. Båda gör att tiramisun blir rinnig. Ett annat misstag är att pudra kakaon direkt efter att formen fyllts: efter en natt i kylen har pulvret dragit åt sig fukt och blivit mörkt och klibbigt. För lite kyltid ger samma resultat som för blöta kex, en efterrätt som inte håller formen.

Var kommer tiramisu ifrån?

Namnet betyder ungefär “pigga upp mig” på italienska. Den vanligaste berättelsen knyter efterrätten till restaurangen Le Beccherie i Treviso i Veneto, där kocken Roberto Linguanotto ska ha kombinerat en krämig äggsmet och mascarpone med kex doppade i kaffe. Flera orter och regioner i Italien gör dock anspråk på tiramisu, och ursprunget är fortfarande omstritt. Att kaffet står i centrum passar in i den italienska kaffekulturen, och i dag hör tiramisu till de italienska efterrätter som serveras i nästan varje trattoria.