Tiramisu kex: så väljer du savoiardikex och savoiardi till desserten
Tiramisu kex heter savoiardikex: luftiga italienska kex av ägg, socker och vetemjöl. Här är vad de innehåller, hur många som går åt och vad du kan byta till.
Tiramisu kex heter savoiardikex, eller savoiardi på italienska. Det är långsmala, lätta och söta kex som bakas på ägg, socker och vetemjöl, och deras torra, porösa inre gör att de suger upp kaffet snabbt utan att falla sönder. Det är just de kexen som ger tiramisun dess lager. På engelska heter de ladyfingers och på franska boudoirs, så du hittar dem under flera namn i butiken.
Till en klassisk tiramisu i en form på 20 x 20 cm går det åt ungefär ett paket. Nedan går vi igenom vad kexen innehåller, hur du doppar dem, hur du bakar egna och vad du kan använda i stället. Själva desserten, med mascarpone, kakao och kyltid, beskriver vi steg för steg i vårt recept på klassisk tiramisu.
Vilka kex används i tiramisu?
En äkta italiensk tiramisu görs med savoiardikex. Kexet har en spröd yta och ett nästan torrt inre som påminner om sockerkaka. Det är just den strukturen som gör att kexen kan doppas i kaffe och sedan ligga under mascarponekrämen i kylen utan att bli en sörja.
I butiken säljs kexen ofta som savoiardi kex, savoiardo eller ladyfingers, i paket om 200 till 400 g. Vanliga märken i svenska butiker är Vicenzovo från Vicenzi och Forno Bonomi, båda från Italien. Från Sardinien kommer en större variant, savoiardone, som är bredare och längre än vanliga savoiardi.
Ingredienser och information om produkten
Savoiardikex har en kort ingredienslista. De viktigaste ingredienserna är vetemjöl, socker och ägg, och i de vanligaste märkena utgör äggen ungefär 26 procent. Industriellt bakade kex innehåller dessutom ofta glukossirap, bakpulver och naturliga aromer. Den sardiska varianten består bara av ägg, socker och mjöl.
Kexen innehåller gluten och ägg. Många paket är också märkta med att de kan innehålla spår av mjölk, soja och senap, så läs förpackningen om någon vid bordet har allergier.
| Näringsvärde per 100 g | Ungefärligt värde |
|---|---|
| Energi | 378 kcal (cirka 1 600 kJ) |
| Fett | 3,3 till 3,8 g |
| varav mättat fett | 0,9 till 1,1 g |
| Kolhydrat | 77 till 78 g |
| varav sockerarter | 42 till 49 g |
| Protein | 7,8 till 8,5 g |
| Salt | 0,2 g |
Värdena gäller industriellt bakade savoiardikex av märkena ovan. Kexen är alltså magra, och nästan all energi i en tiramisu kommer från mascarponen. Ett oöppnat paket håller länge, upp till ett år, om det förvaras torrt och svalt.
Hur många kex går åt?
Antalet beror på formen. Ett par riktmärken:
- Form på cirka 15 x 20 cm: omkring 12 kex, sex stycken per lager, räcker till ungefär sex portioner.
- Form på cirka 20 x 20 cm: ett paket på 200 g, alltså 16 till 20 kex, i två lager.
- Portionsglas: 2 till 3 kex per glas. Bryt kexen itu så att de får plats.
Kexen sväller när de suger upp vätska. Vill du ha en mindre mastig dessert kan du använda färre kex och låta krämen ta mer plats.
Så doppar du kexen rätt
Det vanligaste felet är att kexen doppas för länge. Doppa varje kex 1 till 2 sekunder per sida i kallt, starkt kaffe och lägg det direkt i formen. Kexen fortsätter att dra åt sig fukt ur krämen i kylen, så de blir mjuka ändå.
Vill du smaksätta kaffet är amaretto, marsalavin eller lite konjak vanliga val, men tiramisun blir god även utan. Vispa äggvitorna sist till ett fast skum och vänd ner dem i mascarponekrämen med en gång, annars släpper skummet vätska som rinner ner i kexlagret och desserten flyter ut. Låt sedan formen stå i kylen minst fyra timmar, gärna över natten, och pudra kakao över precis före servering.
Recept: baka egna savoiardikex
Hittar du inga savoiardikex kan du baka dem själv. Smeten är en luftig sockerkakssmet utan bakpulver, där volymen kommer från de vispade äggen.
Ingredienser till en plåt: 3 ägg, 75 g socker, 75 g vetemjöl, 1 krm salt och lite strösocker eller florsocker att pudra över.
- Sätt ugnen på 150 grader.
- Dela äggen. Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
- Vispa äggulorna med sockret tills smeten är ljus och pösig.
- Rör ner vetemjöl och salt i äggulesmeten.
- Vänd försiktigt ner äggviteskummet så att luften stannar kvar.
- Spritsa smeten i cirka 10 cm långa fingrar på en plåt med bakplåtspapper.
- Pudra över socker och grädda mitt i ugnen tills kexen är gyllene. Låt svalna på galler.
Hemgjorda kex är ofta mjukare än köpta. Låt dem gärna torka några timmar innan du använder dem, då håller de formen bättre när de doppas.
Kategorier av kex som fungerar som alternativ
Savoiardikex ger bäst resultat, men det finns alternativ:
- Sockerkaka i tunna skivor. Det vanligaste alternativet i svenska recept. Skär en torr sockerkaka i skivor på knappt en centimeter och doppa dem lika kort som kexen.
- Rosa kex. Nämns i en del italienska recept som ett möjligt byte. De är torra och söta och suger upp kaffe på liknande sätt.
- Glutenfria savoiardikex. Finns i en del större livsmedelsbutiker och fungerar på samma sätt. Fler tips om att laga glutenfri italiensk mat har vi samlat i en egen guide.
Undvik hårda småkakor och mjuka mandelbiskvier. De första suger knappt upp något kaffe, de andra blir snabbt för blöta.
Mer om savoiardikex
Kexets historia
Savoiardikex fick sitt namn efter hertigdömet Savojen, en historisk region som i dag är delad mellan sydöstra Frankrike och nordvästra Italien. Kexet skapades enligt traditionen i slutet av 1400-talet för ett besök av den franske kungen och blev sedan ett officiellt hovkex. Det äldsta bevarade skriftliga receptet kommer från den franske kocken Marie-Antoine Carême i början av 1800-talet. På Sardinien, som en gång lydde under Savojen, finns en egen tradition, och där äts kexen bland annat till frukost.
Vad heter kexen i andra länder?
Savoiardi kallas ladyfingers i USA och Kanada, sponge fingers i Storbritannien och Australien, boudoirs i Frankrike, Löffelbiskuits i Tyskland och lange vingers, långa fingrar, i Nederländerna. I Finland heter de ibland helt enkelt tiramisukeksit.
Andra desserter med savoiardikex
Kexen används i fler bakverk än tiramisu. I den franska charlotten fodras en form med savoiardikex som sedan fylls med kräm, och i engelsk trifle fuktas de med sherry och varvas med vaniljkräm och grädde. I Italien äts de också som de är till en kopp kaffe. Fler klassiker från det söta italienska köket hittar du bland våra italienska efterrätter du måste testa.
Källor
Vanliga frågor
Vad heter kexen man har i tiramisu?
De heter savoiardikex, eller savoiardi på italienska. På engelska kallas de ladyfingers eller sponge fingers. Det är långsmala, lätt söta kex av ägg, socker och vetemjöl.
Hur många kex behövs till en tiramisu?
Till en form på ungefär 15 x 20 cm räcker omkring 12 kex, vilket ger cirka sex portioner. En större form på 20 x 20 cm brukar kräva ett helt paket på 200 g, alltså 16 till 20 kex i två lager.
Kan man använda vanliga kex i tiramisu?
Det går, men resultatet blir ett annat. Tunna skivor sockerkaka är det vanligaste alternativet. Hårda kex suger upp kaffet sämre och mjuka kex blir lätt för blöta.
Finns det glutenfria savoiardikex?
Ja. Glutenfria savoiardikex finns i en del större livsmedelsbutiker. Kontrollera alltid märkningen, eftersom vanliga savoiardikex innehåller vetemjöl.
Öppettider, priser och regler ändras. Kontrollera alltid aktuella uppgifter hos museet, restaurangen eller transportbolaget innan du reser.
