Pasta pesto: snabblagad middag och tipsen för en krämig sås

Pasta pesto är en av de snabbaste middagarna du kan laga: koka pastan i saltat vatten, mixa basilika, vitlök, pinjenötter, parmesan och olivolja till en pesto och blanda allt med några matskedar av pastavattnet. Från att vattnet sätts på till att maten står på bordet tar det omkring 20 minuter, och receptet nedan räcker till 4 portioner.

Peston kan du göra själv eller köpa färdig. Egen pesto smakar fräschare och tar bara tio minuter, och hur du gör den i mortel eller mixer går vi igenom i vårt recept på klassisk pesto genovese. Här ligger fokus på själva rätten: mängderna, hur pastan och peston ska mötas och vad du kan lägga till.

Ingredienser till pasta pesto: recept för 4 portioner

Det här behöver du:

• 300 g spaghetti, bandspagetti eller annan pasta
• 1 kruka basilika
• 1–2 vitlöksklyftor
• 1 dl färskriven parmesan eller annan lagrad hårdost
• ¾ dl pinjenötter
• 1 dl olivolja
• 1–2 msk pastavatten
• salt och svartpeppar

Till servering: mer riven ost och några blad färsk basilika.

Så lagar du pasta pesto steg för steg

1. Sätt på vatten till pastan. Räkna med ungefär en liter vatten per 100 g pasta och salta ordentligt när det kokar.
2. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna några minuter tills de får färg. Låt dem svalna.
3. Mixa peston. Lägg vitlök, basilika, nötter, osten och en nypa salt i en matberedare och kör tills allt är finfördelat. Tillsätt oljan lite i taget.
4. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Spara en kopp av kokvattnet innan du häller av.
5. Blanda. Häll tillbaka den avrunna pastan i kastrullen, rör ner peston och 1–2 msk av pastavattnet tills såsen blir blank och täcker pastan.
6. Smaka av med svartpeppar och servera direkt med riven parmesan och basilika ovanpå.

Vitlök och basilika är grunden i smaken, så var generös med örterna och försiktig med vitlöken om du inte vill att den ska ta över.

Vilken pasta passar bäst till pesto?

Pesto alla genovese kommer från Genua i Ligurien, där den traditionellt serveras till trofie, en kort tvinnad pasta, eller till linguine. I svenska kök är spaghetti och bandspagetti vanligast, och de fungerar utmärkt. Kortare pasta som penne, fusilli och farfalle håller kvar såsen i sina skåror och passar bra om du vill använda resterna till en pastasallad.

Valet av pasta påverkar mer än man tror. Tips om hur du kokar den rätt, och varför pastavattnet är så viktigt, finns i vår text om hemligheten bakom perfekt pasta.

Krämig pasta pesto och andra varianter

Grundreceptet är lätt att bygga vidare på med det du har hemma:

Variant	Så gör du
Krämig pasta pesto	Rör ner 1 dl matlagningsgrädde eller crème fraiche tillsammans med peston.
Med tomater	Rosta körsbärstomater i ugnen på 200 grader i ungefär 20 minuter och lägg dem på pastan.
Med burrata	Lägg en hel burrata mitt på pastan vid servering och dela den vid bordet.
Med kyckling	Stek strimlad kycklingfilé och vänd ner den i pastan tillsammans med peston.
Med grönsaker	Grillad paprika, zucchini eller haricots verts ger färg och tuggmotstånd.

Burrata och tomater gör rätten lite festligare, medan grädden ger en mildare och mer krämig sås som ofta går hem hos barn.

Tips för en saftig och god pesto pasta

• Spara pastavattnet. Stärkelsen i vattnet binder ihop olja och ost så att såsen blir krämig i stället för oljig.
• Värm aldrig peston. Blanda den med pastan utanför plattan. Basilikan mörknar och tappar doft om den kokar.
• Rör om direkt. Pasta som får stå i durkslaget klibbar ihop och tar inte upp såsen lika bra.
• Smaka av sist. Osten är salt, så vänta med extra salt och peppar tills allt är blandat.

Mer om pasta pesto

Trofie al pesto med potatis och bönor

I Ligurien kokas pastan ofta tillsammans med tärnad potatis och gröna bönor, som sedan blandas med peston. Potatisen gör rätten mättande och bönorna ger friskhet. Det är ett bra sätt att dryga ut en middag och samtidigt laga rätten som man gör i Genua. Fler rätter med samma enkla tänk finns bland våra klassiska italienska pastarätter.

Vanliga misstag med pasta pesto

Det vanligaste är för lite pesto i förhållande till pastan, vilket ger en torr rätt. Det näst vanligaste är att hälla av allt kokvatten, så att det inte finns något att späda såsen med. Ett tredje misstag är att koka pastan för länge: den ska ha kvar lite tuggmotstånd, al dente.

Egen eller färdig pesto?

Färdig pesto på burk är bekvämt en stressig vardag, men den är ofta värmebehandlad och kan innehålla andra oljor och nötter än originalet. Egen pesto blir grönare och smakar mer av basilika, och du styr själv över salt och vitlök. Ett mellanting är att röra ner en näve hackad färsk basilika i en köpt pesto.

Rester och matlåda

Pasta pesto håller sig ett par dagar i kylskåpet i en tät burk. Den går att äta kall som pastasallad, gärna med tomater och lite ruccola, eller värmas försiktigt med en skvätt vatten så att såsen blir smidig igen.