Pasta Carbonara
En klassisk romersk pastarätt med krämig ägg- och pecorinosås
Autentisk Pasta Carbonara
Ett traditionellt recept från Rom
Pasta carbonara är en av Roms mest ikoniska pastarätter. Trots sin enkelhet - bara pasta, ägg, pecorino, guanciale (eller pancetta) och svartpeppar - är det en rätt som kräver rätt teknik för att bli perfekt.
Den autentiska carbonaran innehåller ingen grädde, lök eller vitlök, som ofta läggs till i internationella versioner. Krämigheten kommer istället från den perfekta blandningen av ägg och ost, som värms försiktigt av den varma pastan utan att scramble.
Detta recept följer den traditionella romerska metoden och ger dig en silkeslen, smakrik carbonara som skulle göra en romersk mormor stolt.
Ingredienser
- 400 gspaghetti eller rigatoni
- 150 gguanciale (eller pancetta), skuren i små tärningar
- 4äggulor + 1 helt ägg
- 100 gpecorino romano, fint riven (+ extra för servering)
- nymalen svartpeppar
- salt till pastavattnet
Tillagning
Sätt en stor kastrull med vatten på spisen. När vattnet kokar, tillsätt rikligt med salt (ca 10 g per liter).
Medan vattnet värms upp, stek guanciale (eller pancetta) i en stor stekpanna på medelvärme tills den blir knaprig och fettet har smält, ca 5-7 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna något.
I en stor skål, vispa ihop äggulor, det hela ägget och den rivna pecorinosten. Tillsätt rikligt med nymalen svartpeppar och blanda väl.
Koka pastan al dente enligt förpackningens anvisningar. Spara ca 1 dl av pastavattnet innan du häller av pastan.
Tillsätt den varma, avrunna pastan direkt i stekpannan med guanciale och fett. Rör om snabbt för att täcka pastan med fettet.
Viktigt steg: Ta bort pannan från värmen. Tillsätt ägg- och ostblandningen till pastan och rör snabbt för att täcka all pasta. Värmen från pastan kommer att tillaga äggen försiktigt utan att de scramble.
Om såsen är för tjock, tillsätt lite av det sparade pastavattnet, en matsked i taget, tills du får en silkeslen, krämig konsistens som täcker pastan.
Servera omedelbart med extra riven pecorino och nymalen svartpeppar.
Tips och variationer
Tips för perfekt carbonara
Temperatur är nyckeln: För att undvika scramble ägg, se till att ta bort pannan från värmen innan du tillsätter äggblandningen. Värmen från pastan är tillräcklig för att tillaga äggen försiktigt.
Pastaval: Traditionellt används spaghetti eller rigatoni för carbonara. Rigatoni fångar såsen bra i sina rör, medan spaghetti ger en mer klassisk upplevelse.
Guanciale vs. pancetta: Guanciale (griskind) är traditionellt, men pancetta är ett bra substitut om du inte kan hitta guanciale. Bacon kan användas i nödfall men ger en rökigare smak.
Rör snabbt: När du blandar äggblandningen med pastan, rör snabbt och kontinuerligt för att få en jämn, silkeslen sås.
Regionala variationer
Även om den klassiska romerska carbonaran är enkel, finns det några regionala variationer:
Carbonara med grädde: Inte traditionell i Italien, men populär internationellt. Grädde tillsätts för extra krämighet, men förändrar smakprofilen.
Carbonara med vitlök: Vissa kockar tillsätter en krossad vitlöksklyfta när de steker guanciale för extra smak, men tar bort den innan pastan tillsätts.
Carbonara med parmesan: Medan traditionell carbonara använder endast pecorino romano, använder vissa en blandning av pecorino och parmesanost för en mildare smak.
Vinrekommendation
Perfekta viner till carbonara
Carbonarans rika, krämiga smak med salt från guanciale och ost passar bra med viner som har god syra för att skära genom fettet. Här är några rekommendationer:
- Frascati: Ett torrt vitt vin från Lazio-regionen (där Rom ligger), vilket gör det till ett autentiskt lokalt val.
- Pinot Grigio: Från norra Italien, med frisk syra som balanserar rättens krämighet.
- Chianti Classico: Om du föredrar rött vin, är ett medelfylligt Chianti med god syra ett utmärkt val.
- Prosecco: Bubblorna i detta mousserande vin rengör gommen mellan varje krämig tugga.
