Pasta Carbonara
En klassisk romersk pastarÀtt med krÀmig Àgg- och pecorinosÄs
Autentisk Pasta Carbonara
Ett traditionellt recept frÄn Rom
Pasta carbonara Àr en av Roms mest ikoniska pastarÀtter. Trots sin enkelhet - bara pasta, Àgg, pecorino, guanciale (eller pancetta) och svartpeppar - Àr det en rÀtt som krÀver rÀtt teknik för att bli perfekt.
Den autentiska carbonaran innehÄller ingen grÀdde, lök eller vitlök, som ofta lÀggs till i internationella versioner. KrÀmigheten kommer istÀllet frÄn den perfekta blandningen av Àgg och ost, som vÀrms försiktigt av den varma pastan utan att scramble.
Detta recept följer den traditionella romerska metoden och ger dig en silkeslen, smakrik carbonara som skulle göra en romersk mormor stolt.
Ingredienser
- 400 gspaghetti eller rigatoni
- 150 gguanciale (eller pancetta), skuren i smÄ tÀrningar
- 4Àggulor + 1 helt Àgg
- 100 gpecorino romano, fint riven (+ extra för servering)
- nymalen svartpeppar
- salt till pastavattnet
Tillagning
SÀtt en stor kastrull med vatten pÄ spisen. NÀr vattnet kokar, tillsÀtt rikligt med salt (ca 10 g per liter).
Medan vattnet vÀrms upp, stek guanciale (eller pancetta) i en stor stekpanna pÄ medelvÀrme tills den blir knaprig och fettet har smÀlt, ca 5-7 minuter. Ta bort frÄn vÀrmen och lÄt svalna nÄgot.
I en stor skÄl, vispa ihop Àggulor, det hela Àgget och den rivna pecorinosten. TillsÀtt rikligt med nymalen svartpeppar och blanda vÀl.
Koka pastan al dente enligt förpackningens anvisningar. Spara ca 1 dl av pastavattnet innan du hÀller av pastan.
TillsÀtt den varma, avrunna pastan direkt i stekpannan med guanciale och fett. Rör om snabbt för att tÀcka pastan med fettet.
Viktigt steg: Ta bort pannan frÄn vÀrmen. TillsÀtt Àgg- och ostblandningen till pastan och rör snabbt för att tÀcka all pasta. VÀrmen frÄn pastan kommer att tillaga Àggen försiktigt utan att de scramble.
Om sÄsen Àr för tjock, tillsÀtt lite av det sparade pastavattnet, en matsked i taget, tills du fÄr en silkeslen, krÀmig konsistens som tÀcker pastan.
Servera omedelbart med extra riven pecorino och nymalen svartpeppar.
Tips och variationer
Tips för perfekt carbonara
Temperatur Àr nyckeln: För att undvika scramble Àgg, se till att ta bort pannan frÄn vÀrmen innan du tillsÀtter Àggblandningen. VÀrmen frÄn pastan Àr tillrÀcklig för att tillaga Àggen försiktigt.
Pastaval: Traditionellt anvÀnds spaghetti eller rigatoni för carbonara. Rigatoni fÄngar sÄsen bra i sina rör, medan spaghetti ger en mer klassisk upplevelse.
Guanciale vs. pancetta: Guanciale (griskind) Àr traditionellt, men pancetta Àr ett bra substitut om du inte kan hitta guanciale. Bacon kan anvÀndas i nödfall men ger en rökigare smak.
Rör snabbt: NÀr du blandar Àggblandningen med pastan, rör snabbt och kontinuerligt för att fÄ en jÀmn, silkeslen sÄs.
Regionala variationer
Ăven om den klassiska romerska carbonaran Ă€r enkel, finns det nĂ„gra regionala variationer:
Carbonara med grÀdde: Inte traditionell i Italien, men populÀr internationellt. GrÀdde tillsÀtts för extra krÀmighet, men förÀndrar smakprofilen.
Carbonara med vitlök: Vissa kockar tillsÀtter en krossad vitlöksklyfta nÀr de steker guanciale för extra smak, men tar bort den innan pastan tillsÀtts.
Carbonara med parmesan: Medan traditionell carbonara anvÀnder endast pecorino romano, anvÀnder vissa en blandning av pecorino och parmesanost för en mildare smak.
Vinrekommendation
Perfekta viner till carbonara
Carbonarans rika, krÀmiga smak med salt frÄn guanciale och ost passar bra med viner som har god syra för att skÀra genom fettet. HÀr Àr nÄgra rekommendationer:
- Frascati: Ett torrt vitt vin frÄn Lazio-regionen (dÀr Rom ligger), vilket gör det till ett autentiskt lokalt val.
- Pinot Grigio: FrÄn norra Italien, med frisk syra som balanserar rÀttens krÀmighet.
- Chianti Classico: Om du föredrar rött vin, Àr ett medelfylligt Chianti med god syra ett utmÀrkt val.
- Prosecco: Bubblorna i detta mousserande vin rengör gommen mellan varje krÀmig tugga.
