Kampaniens Matkultur
Upptäck södra Italiens kulinariska skatter - från pizza till limoncello
Kampanien - Ett kulinariskt paradis
Kampanien, med Neapel som huvudstad, är en region i södra Italien som är känd för sin rika matkultur. Här föddes pizzan, och regionen är hem till några av Italiens mest älskade rätter och råvaror.
Tack vare det gynnsamma klimatet och den bördiga vulkaniska jorden från Vesuvius producerar Kampanien några av Italiens mest smakrika tomater, citrusfrukter och grönsaker. Regionen är också känd för sin mozzarella di bufala, färska skaldjur och söta desserter.
Kampaniens kök är enkelt men smakfullt, med fokus på färska, lokala råvaror och traditionella tillagningsmetoder som har förts vidare genom generationer.
Ikoniska rätter
Pizza Napoletana
Neapel är pizzans födelseplats, och den äkta napolitanska pizzan är ett kulinariskt mästerverk i sin enkelhet. Med en tunn, mjuk botten, San Marzano-tomater, mozzarella di bufala, färsk basilika och olivolja - Pizza Margherita representerar det italienska kökets essens.
Den napolitanska pizzan är så viktig att den är skyddad av EU som en garanterad traditionell specialitet (STG) och har även erkänts av UNESCO som ett immateriellt kulturarv.
Pasta med tomatsås
Kampanien är känt för sina enkla men smakrika pastarätter. Pasta al pomodoro (pasta med tomatsås) är en grundpelare i det kampanska köket, ofta tillagad med San Marzano-tomater som odlas i den vulkaniska jorden runt Vesuvius.
Andra populära pastarätter från regionen inkluderar spaghetti alle vongole (med musslor), pasta alla Genovese (med långkokt lök och kött) och pasta e fagioli (med bönor).
Mozzarella di Bufala
Kampanien är hem till den äkta mozzarella di bufala, en färskost gjord på mjölk från vattenbufflar. Denna krämiga, milda ost med sin karakteristiska textur är en skyddad ursprungsbeteckning (DOP) och produceras främst i områdena kring Caserta och Salerno.
Mozzarella di bufala serveras ofta som en del av en antipasto-tallrik, i en caprese-sallad med tomater och basilika, eller som topping på pizza.
Skaldjur
Med sin långa kustlinje längs Tyrrenska havet är Kampanien känt för sina färska skaldjur. Friterad fisk och skaldjur (fritto misto di mare) är en populär rätt, liksom zuppa di pesce (fisk- och skaldjurssoppa) och insalata di mare (skaldjurssallad).
I kustområden som Amalfikusten och Sorrentohalvön är skaldjur en central del av den lokala mattraditionen, ofta tillagade med enkla metoder för att framhäva deras naturliga smaker.
Lokala specialiteter
Limoncello
Denna citronlikör är en specialitet från Sorrentohalvön och Amalfikusten, där de stora, aromatiska citronerna odlas. Limoncello serveras iskall som digestif efter måltiden och är en perfekt avslutning på en kampansk middag.
Sfogliatella
Ett av Neapels mest kända bakverk, sfogliatella är ett musselskalformat, flakigt bakverk fyllt med ricotta, semolina, kanel och kanderad citrus. Det finns i två varianter: riccia (flakig) och frolla (slät).
Babà
En annan berömd napolitansk dessert är babà, en svampaktig kaka indränkt i rom och sirap. Denna dessert har faktiskt sitt ursprung i Polen men har blivit en integrerad del av det napolitanska köket.
Matkultur och traditioner
I Kampanien, som i resten av Italien, är mat en central del av kulturen och det sociala livet. Måltider är tillfällen att samlas med familj och vänner, och matlagning är en konst som förs vidare från generation till generation.
Söndagslunchen (il pranzo della domenica) är en helig tradition, där familjer samlas för en långdragen måltid som ofta börjar med antipasti, följt av pasta, huvudrätt och dessert, allt ackompanjerat av lokalt vin.
Gatumatkulturen är också stark i Neapel, där du kan hitta allt från pizza a portafoglio (hopvikt pizza) till friterade risbollar (arancini) och friterade pizzadeg (montanara) på stadens livliga gator.
Regionala råvaror
San Marzano-tomater
Dessa avlånga, köttiga tomater odlas i den vulkaniska jorden runt Vesuvius och är kända för sin söta smak och låga syrahalt. De är en skyddad ursprungsbeteckning (DOP) och anses vara de bästa tomaterna för såser och pizza.
Citroner från Sorrento
De stora, aromatiska citronerna från Sorrentohalvön (Limone di Sorrento IGP) är kända för sin intensiva doft och smak. De används för att göra limoncello, men också i många maträtter och desserter från regionen.
Valnötter från Sorrento
Noci di Sorrento är en annan specialitet från regionen, använd i många desserter och bakverk. Den mest kända är kanske torta caprese, en choklad- och valnötstårta från ön Capri.
Colatura di Alici
Denna fermenterade ansjovissås från fiskebyn Cetara på Amalfikusten är en modern version av det antika romerska garum. Den används sparsamt för att tillföra umami och djup till pastarätter och sallader.
Kulinariska destinationer
Amalfikusten
Känd för sina citrusfrukter, skaldjur och lokala specialiteter som scialatielli ai frutti di mare (hemgjord pasta med skaldjur) och delizia al limone (citrontårta).
Neapel
Pizzans hemstad och centrum för kampansk matkultur. Här hittar du också friterade specialiteter som crocchè (potatiskroketter) och zeppole (friterade munkar).
Sorrentohalvön
Känd för sina citroner, limoncello och gnocchi alla sorrentina (potatisklimpar med tomat, mozzarella och basilika).