Emilia-Romagna

Soppasta SNäckor- små pastasnäckor – perfekt till Minestrone. Vårt recept: Blandade grönsaker i små kuber t ex potatis, morot, selleri, zucchini, mangold eller spenat, lök. Fräs grönsakerna i lite olivolja och häll sedan över ca 2 liter buljong. När grönsakerna är nästan mjuka häller du i en burk avrunna kidneybönor och 200 g Stelline. Låt koka ytterligare ca 7-8 min. Riv över parmigiano reggiano och servera rykande varm. Även en klicka pesto är gott att blanda i.

Balsamvinäger på dunk 3 liter. Denna Balsamvinäger från Modena IGP består av vinäger av vin, några procent koncentrerad must och över 20% kokt must. Den har fått mogna på tunnor under minst 60 dagar (den kortaste perioden enligt reglementet för Balsamvinäger från Modena IGP).

Denna Balsamvinäger från Modena IGP består av vinäger av vin, några procent koncentrerad must och över 20% kokt must. Den har fått mogna på tunnor under minst 60 dagar (den kortaste perioden enligt reglementet för Balsamvinäger från Modena IGP). Fin till sallad, marinad, en skvätt i grytor och droppa över Parmigiano Reggiano.

Moninis Balsamic Glaze Fikon framställs av balsamvinäger IGP från Modena som kokas tillsammans med fikonjuice. Glazen får sedan mogna några månader på tunnor för att få sin runda syrliga smak där fikonaromen framträder. Fikonglazen passar till vitt kött, lagrade ostar, till glass och färsk frukt.

Moninis Balsamic Glaze framställs av balsamvinäger IGP från Modena. Konsistensen är krämig, smaken len och mild vilket gör att den passar utmärkt som smakförhöjare och som dekoration i en stor mängd rätter.

Lambrusco Emilia med låg alkoholhalt ( 8 % ) Druvor: 60% Lambrusco Marani, 40% Lambrusco Maestri Färg: rubinröd Doft : intensiv med toner av röda bär Smak: Fräsch och harmonisk Passar ypperligt till chark, ost, sallader, fyllda smörgåsar och pajer.

Chokladpralin – Klassisk italiensk choklad som skapades 1911 för FIAT inför lanseringen av en ny bilmodell. Tillverkaren MAJANI var det första företaget i Italien att börja framställa choklad kommersiellt, redan 1796, och är idag synonymt med högklassig choklad.

Chokladpralin – Den berömda FIAT-pralinen i versionen mörk choklad och krämig nougat.

Medelhavssalt med örter i glasburk med bekväm ströare. Används istället för salt när man vill få riktig italiensk smak på maten. Fantastisk till ugnsbakad potatis, sallader, fisk, kött och grillat. Saltet i kryddblandningen gör att örterna bibehåller sin smak och doft. Ingredienser: Havssalt, rosmarin, vitlök, salvia, peppar. Jod har tillsats saltet. En unik smak sedan 1968 !

Mjöl ”Manitoba” med mycket hög proteinhalt. Förvaras mörkt och svalt.

Durumvetemjöl används framförallt till pasta men även till bröd. Durumvete ger gulare och hårdare al dente-pasta än vanligt vete och lämpar sig därför bäst till pastaprodukter. Utmärkt att använda på bakbordet när pizzadegen bakas ut. Säljes per säck / 25 kg. Förvaras mörkt och svalt.

Finmalet italienskt vetemjöl (kategori 00). Det enda rätta för pizzabaket. Idealiskt till ”pizza al taglio”, mjuk focaccia och klassisk i italiensk pizza, mjölet kan användas till att göra enkel färsk pasta såsom maccheroni och tagliatelle, det lämpar sig väl för snabba degar med kort / medel jäsningstid. Jäsningstid: 4 – 6 h. Fuktighet: 15.5% max Protein: 11% min Gluten s/s: 10% min Styrka: W: 210 – 230 10-4 joule Förvaras mörkt och svalt.

Specialmjöl för tillverkning av färsk pasta. Idealiskt för tillverkning av traditionell färsk pasta, såväl med ägg som fylld. Mjölet är framtaget för att kunna bearbetas både för hand och med hjälp av pastamaskiner. Tack vare det låga innehållet av mineralsalter får äggpastan sin karaktäristiska gyllengula färg. Ett resistent mjöl. Protein: 10%. Styrka W: 200 Förvaras mörkt och svalt.

Finmalet italienskt Mjöl, Vete – Professional Pizza Rossa 25kg (kategori 00). Specialmjöl för ”Pizza Napoletana”. Inga tillsatser. Styrka: W 290-320. 12,5 % Proteiner.

Spaghetti som är ihåliga. Mycket populär i regionen Lazio där Rom ligger. Ett klassiskt recept är Bucatini all’amatriciana. Man steker tärningar av sidfläsk tillsammans med hackad lök i lite olivolja, tillsätter en burk krossade tomater och lite spansk peppar, låter det hela koka ihop, häller såsen äver de kokta bucatini och serverar med riven pecorino. Vin som passar till är t ex Barbera d’Asti.

Pasta gjord på speciellt utvalt durumvete (Kronos), som har mycket hög kvalitet och gör att pastan ökar kraftigt i volym under kokning och håller sig smidig längre. Utmärkt för restaurang och storkök.

Pasta gjord på speciellt utvalt durumvete (Kronos), som har mycket hög kvalitet och gör att pastan ökar kraftigt i volym under kokning och håller sig smidig längre. Utmärkt för restaurang och storkök.

Pasta gjord på speciellt utvalt durumvete (Kronos), som har mycket hög kvalitet och gör att pastan ökar kraftigt i volym under kokning och håller sig smidig längre. Utmärkt för restaurang och storkök.

Pasta gjord på speciellt utvalt durumvete (Kronos), som har mycket hög kvalitet och gör att pastan ökar kraftigt i volym under kokning och håller sig smidig längre. Utmärkt för restaurang och storkök.

En mycket smakrik, grovmalen salami med karakteristisk smak av fänkål. Typisk för Toscana. Bör skivas i tunna skivor.

Mellangrov salami som smaksatts med kryddor och örter. Den är framställd av magert lårkött och pancetta av gris. En aning vitlök ger mycket läcker smak.

Muttis passerade tomater i behändig tetra. Fyllig tomatsmak och tjock konsistens. Perfekt till grytor, såser, på pizzabotten, som soppbas och i köttragun.

Krossade tomater i tjock tomatsås. Något större bitar än LOT POL 004 Polpa Mutti i burk. Fin till pastasåser, i grytor, i soppor och till salsa och marinader.

Dadeltomat från Mutti med sin lite avlånga form och söta smak. Dadeltomaten är av hög klass, används med fördel i såser och i grytor, nedrörda på slutet av koktiden – allt för att behålla sin smak. Det passar också fint att använda dadeltomater i salsor/kallrörda såser. Dadeltomater gifter sig bra med aubergine, ricotta, oliver och basilika.

Muttis härligt söta solmogna tomater skurna i filéer som ligger i tjock smakrik tomatsås. Dessa tomat-filéer används med fördel precis som de är på pizza, pasta och i sallader. De skall värmas mycket varsamt eller röras ned precis i slutet av tilllagningen. En perfekt vitaminkälla under hösten och vintern och användbara till höstens smakrika grytor och mustiga såser.

Muttis San Marzano D.O.P tomater ingår i deras serie ”de speciella”, vilket innebär (i det här fallet) att dessa italienska tomater är odlade i Agro Sarnese – Nocerino regionen och endast där. Tomaterna är mycket ”köttiga”, smakrika och fulla av krämighet. Dessa tomater är verkligen en fröjd för såväl öga som gom. Tomaterna kan ätas direkt ur burken men även användas till såser, grytfond, soppor, salsor och på bruschetta.

Muttis San Marzano D.O.P tomater ingår i deras serie ”de speciella”, vilket innebär (i det här fallet) att dessa italienska tomater är odlade i Agro Sarnese – Nocerino regionen och endast där. Tomaterna är mycket ”köttiga”, smakrika och fulla av krämighet. Dessa tomater är verkligen en fröjd för såväl öga som gom. Tomaterna kan ätas direkt som de är men även användas till såser, grytfond, soppor, salsor och på bruschetta.

Muttis ketchup innehåller 100% färska, italienska tomater, vinäger och socker. Denna ketchup är högkvalitativ och har en lite ”vuxnare” smak, vilket bidrar till att användningsområdet ökar. Muttis ketchup passar till alla rätter, där ketchup vanligtvis används men den passar också att ha i grytor, i färsrätter och som såsbas. Helt enkelt som smakförstärkare! 100% GMO-fria tomater.

Muttis söta, goda passerade tomater i praktisk glasflaska. Fin till pastasåser, i grytor, på pizzan och som smakförstärkare.

Muttis söta, goda passerade tomat i praktisk glasflaska.

En färdigkryddad pizzasås med oregano, basilika och lök. Färdig att breda över pizzan, strö sedan på mozzarella och ev. skinka/svamp eller någon annan av dina favorit”pålägg” och in i ugnen- mums! Fin också som smaksättare i grytor tex i fläsk och lammgrytor.

Färdig pizzasås i storförpackning. Innehåller tomat, kryddor och salt. Till restauranger, catering och deli-butiker. OBS! KONCENTRERAD – TILLSÄTT 25-30% VATTEN.

Färdig naturell, okryddad pizzasås i storförpackning. Till restauranger, catering och deli-butiker.

Krossade tomater på stor burk för resturang, catering och storkök. Fina att använda i köttfärssåsen, i grytor, på pizzan, i fisksoppan m.m. Värt att notera: för att producera 4 kg polpa går det åt över 20 kg tomater! Innehåller 99,8% tomater + salt.

Polpa-triss, krossade tomater från Mutti, härligt röda och fylliga i smaken. Utmärkta att använda i köttfärssåsen, i grytor, på pizzan, i fisksoppan och som bas i kalla såser. Pris per förp. (3x400g). PERFEKT FÖR DEN STORA FAMILJEN. Värt att notera: till 400 g polpa går det åt ca 2 kilo färska tomater!

Utmärkta krossade tomater i en smidig förpackning. I varje krt finns 2 x 5kg Bag in Box, enkla att använda och att lagra. Mutti krossade tomater passar till pasta, pizza, i grytor, som smakförstärkare, i soppor och mer därtill.

Muttis finkrossade tomater, härligt röda och fylliga i smaken, numera även smaksatta med basilika! Fina i köttfärssåsen, i grytor, på pizzan, i fisksoppan och som salsa-smaksättare.

Muttis finkrossade tomater, härligt röda och fylliga i smaken, numera även smaksatta med vitlök! Fina i köttfärssåsen, i grytor, på pizzan, i fisksoppan och som salsa-smaksättare.

En mycket koncentrerad tomatpuré, där det endast behövs en liten klick, alltså mycket dryg och smakrik. Fin till pastasåser, i grytor, till marinad och som smakförstärkare. Notera: Det går åt ca 7 kg färska tomater till 1 kg puré!

Muttis klassiska högkvalitativa koncentrerade tomatpuré, där det endast behövs en liten klick – dryg och smakrik. Fin till pastasåser, i grytor, i marinad och som smakförstärkare.

Muttis klassiska högkvalitativa koncentrerade tomatpuré, där det endast behövs en liten klick – dryg och smakrik. Här i större burk för storkök, restaurang, catering och deli-butik.

Muttis färdiga tomatsås med olivolja. Perfekt bas för restauranger och catering. Fin till pasta, pizza, såser, grytor och som smaksättare. 2,5 kg burk.

Ricotta är en färskost som görs på vasslan när man separerat ostmassan. Man tillskriver uppkomsten av den här osten till den helige Fransiskus som ska ha lärt hedarna att tillverka ost som kan ätas även av vegetarianer. Användnings- områdena är otaliga. Den kan ätas naturell till sallad och bröd, men även som dessert med honung och frukt. Utmärkt i matlagning. Prova den i köttfärsen istället för mjölk och ströbröd och pannbiffarna blir härligt saftiga! Och ett måste i fylld, färsk pasta!

En klassisk färsk Mascarpone med italiensk grädde och minst 75 dagars hållbarhet. Mascarpone är ett måste till Tiramisú men även som grädd- substitut till tex grytor, pastasåser, bakverk, vispad med vanillin/vanlijstång och cheesecake.

”DOP” hårdost som lagrats i minst 10 månader. Tillverkas i Po-dalen i norra Italien. Smaken är distinkt, stark men ändå mjuk. Används riven till pasta och gratänger, men passar även på ostbrickan. Perfekt till päron.

Denna Parmigiano Reggiano är lagrad i 14 måndader. Produceras efter traditionella metoder i området runt Parma och Reggio Emilia i Norra Italien. Osten är namn- och regionskyddad enligt EU:s regler. Gjord på komjölk. Oumbärlig i italiensk matlagning, riven till pasta, grönsaker och gratänger.

Den ”äkta” parmesanosten – kallas i Italien ”Ostarnas Kung”. Gjord på komjölk, lagrad i 2 år. Smaken är unik. Oumbärlig i italiensk matlagning, riven till pasta, grönsaker och gratänger. Prova den till smörfräst spenat! Lägg den på ostbrickan! En ost som ger vardagen en guldkant, festen en kvalitetshöjning.

Den ”äkta” parmesanosten – kallas i Italien ”Ostarnas Kung”. Gjord på komjölk, lagrad i 14 månader. Smaken är unik. Oumbärlig i italiensk matlagning, riven till pasta, grönsaker och gratänger. Prova den till smörfräst spenat! Lägg den på ostbrickan! En ost som ger vardagen en guldkant, festen en kvalitetshöjning. 1,1kg bitar som passar utmärkt storbutik som storkök.

Den ”äkta” parmesanosten – kallas i Italien ”Ostarnas Kung”. Gjord på komjölk, lagrad i 2 år. Smaken är unik. Oumbärlig i italiensk matlagning, riven till pasta, grönsaker och gratänger. Prova den till smörfräst spenat! Lägg den på ostbrickan! En ost som ger vardagen en guldkant, festen en kvalitetshöjning.

I över 700 år har man tillverkat Parmigiano Reggiano i den ”gyllene triangeln” (Reggio Emilia-Modena-Bologna). Osten görs på komjölk och den här osten är lagrad i 2 år. Smaken är unik. Oumbärlig i italiensk matlagning, riven till pasta, grönsaker och gratänger. Prova den till smörfräst spenat! Lägg den på ostbrickan! En ost som ger vardagen en guldkant, festen en kvalitetshöjning.

Den ”äkta” parmesanosten – kallas i Italien ”Ostarnas Kung”. Gjord på komjölk, lagrad i 2 år. Smaken är unik. Till en Parmigiano Reggiano på 32 kg går det åt ca 600 liter mjölk!

Den ”äkta” parmesanosten – kallas i Italien ”Ostarnas Kung”. Gjord på komjölk. Smaken är unik. Till en Parmigiano Reggiano på 32 kg går det åt ca 600 liter mjölk! Prova Mezza Luna – Halvmånar av Parmigiano Reggiano. Här lagrad i 24 månader och skuren i praktiska skivor för svinnfri hantering vid ostdisken.

Parmigiano Reggiano riven i flakes. Praktisk för restauranger och storkök i förpackning på 500g. Utmärkt att strö över carpaccio, sallader och även till pasta och gratänger.

Färskriven Parmigiano-Reggiano DOP, perfekt till pasta eller gratänger av olika slag. Ingredienser: mjölk, salt, löpe. 100 g. Säljes i kartonger om 12 påsar.

Bandspaghetti med ägg – Ät dem gärna med klassisk ragú Bolognese. Vårt recept: Lägg ett paket torkad Karl Johansvamp i ljummet vatten i ½ timme. Hacka lök, vitlök, morot och selleri, fräs i olivolja på svag värme. Ta upp svampen, skär den i bitar och låt den fräsa med. Tillsätt ca 200 g grovmalen köttfärs och låt det hela ta färg. Lös upp 2 msk tomatpuré i 1 dl buljong och häll över. Salta, peppra, lägg ner ett lagerblad och några kryddpepparkorn. Låt såsen puttra någon timme och späd med buljong om den blir för tjock. Servera pastan med såsen och rikligt med parmesan. Pris per paket (20 pkt/krt). Art.nr.Axfood(Snabbgross):415344

Vårt tips: Garganelli med salsicciasås. Bryn finhackad lök i lite olja. Tillsätt salsiccian (själva köttet), smula ned i grytan- bryn. Peppra med svartpeppar samt krydda med Oris. När löken & salsiccian är brynta- tillsätt matlagningsgrädde och riven parmesan- servera!

Coppa är en typisk charkprodukt för finsmakaren och kommer från Emilia. Den framställs av köttet från nacken på grisen (karrén) eller av fransyskan. Köttet arbetas och masseras med salt, stoppas i fjälster och binds upp. Coppan torkas och lagras i utrymmen med kontrollerad temperatur och fuktighet i minst 120 dagar. Skär Coppa i tunna skivor och ät till bröd som förrätt (antipasto).

Mortadella är en av de mest traditionella charkuterierna i Italien. Den kommer ursprungligen från regionen Emilia men är numera känd över hela världen. För tillverkningen används griskött som finmalts och speck från bogen, som blir de väl synliga späckbitarna som syns på den uppskurna mortadellan. Fetthalten i denna mortadella är endast 25%. Skär mortadellan i tunna skivor och ät den till ett gott bröd, skär den i tärningar som cocktail-tilltugg eller använd den i pastarätter, i pajer eller i sallader.

Blandningen till Mortadella S Lusso är en topprodukt hos Veroni och fungerar som måttstock för alla andra mortadellatillverkare i Italien. Den är ursprungsskyddad med märkningen IGP Mortadella Bologna. Produkten är välkokt med små, väl synliga, tärningar av späck. Väl balanserad smak tack vare späckbitarna som ger grisköttet en mildare smak. Fetthalt 26,5%. Skär mortadellan i tunna skivor och ät den till ett gott bröd, skär den i tärningar som cocktail-tilltugg eller använd den i pastarätter, pajer, eller i sallader.

Parmaskinka anses kung bland italienska charkuterier. Denna lufttorkade skinka är den minst manipulerade produkt man kan servera. Den är resultatet av den enkla kombinationen färska grislår, salt, tid. Köttet är rosafärgat och kransas av en fettbård. Väldoftande, delikat smak, något salt, smaklig och aromatisk. En äkta parmaskinka bär stämpel med hertigkrona och har lagrats i minst 13 mån. Säljs endast hel ca 7 kg (kilopris).

En Parma kännetecknas av stämpeln med hertigkronan. Parmaskinkan anses vara kungen bland italienska charkuterivaror. Veronis Parma är lagrad i minst 14 månader. Denna Parma är utan lägg och utan merparten av svålen, därav namnet pelatello (skalad). 2st per kartong, säljs per kg.

Ugnsstek av gris kryddad med vitlök, rosmarin och lagerblad. Typisk för Mellanitalien. Svålen är härligt knaperstekt. Den äts vanligen kallskuren men kan med fördel värmas i folie i ugn.

Kokt skinka – en kokt, mjuk, söt och len produkt som kommer från grislåret. Mild doft och svagt rosa färg. En god balans mellan fett och magert kött gör den här skinkan kompakt, jämn och speciellt lämpad i matlagningen. Framställningen inleds med en massage som gör att kryddorna lättare tas upp (salt, peppar, lagerblad, enbär….). Därefter ångkokas skinkan.

En prosciutto crudo gjort på toscanskt vis med en lite kryddigare smak eftersom den har fått mogna ingniden med svartpeppar. Ett annorlunda, mycket smakligt inslag på buffébordet eller antipastotallriken! Obs! Innehåller litet ben. Skall skäras bort innan skivning i maskin. Instruktion medföljer vid leverans.

Färsk grovmalen fläskkorv, gjord på enbart malet fläskkött, späck och kryddor. Glutenfri och laktosfri. Stoppad i naturfjälster. Kan bräseras, stekas i panna eller i ugn eller grillas. Vac pack.

En färsk malen fläskkorv ”salsiccia” kryddad med rödpeppar för lite extra sting! Stoppad i natuligt fjälster. Kan stekas i panna eller ugn och är förträfflig på grillen. Vac-packad. Ingredienser: fläskkött, salt, kryddor, aromämnen, socker: dextros, antioxidant: askorbinsyra, konserveringsmedel: kaliumnitrat. Glutenfri och laktosfri. P.S.! Man kan också ta ur köttet och använda det i pastasåsen!

En färsk malen fläskkorv ”salsiccia” lätt kryddad med fänkål! Stoppad i naturligt fjälster. Kan stekas i panna eller ugn och är förträfflig på grillen. Vac-packad. Ingredienser: fläskkött, salt, kryddor, aromämnen, socker: dextros, antioxidant: askorbinsyra, konserveringsmedel: kaliumnitrat Glutenfri och laktosfri. P.S. Man kan också ta ur köttet och använda det i pastasåsen!

Salame Felino tradizionale är en , som namnet antyder, traditionell salame från Emila-Romagna med mycket hög köttkvantitet och en behaglig smak samt en härlig konsistens. Skivorna skärs med fördel snett i lagom tjocka skivor. Passar perfekt till antipasto-tallriken och på buffé-bordet. I bekväm ATM som håller lagringstiden.

Stinco, eller fläsklägg, är förkokt och läggs direkt i kokande vatten med aluminumpåsen kvar. Äts gärna vid jul/nyår men även vid andra tillfällen med hemlagad potatismos, polenta ellergrönsaksgryta som Peperonata.

Zampone och Cotechino är typiska fläskkorvar från Emilia med ursprungsbeteckningen DOP di Modena. De görs på en blandning av magert griskött,speck och svål som ger dem dess karakteristiska smak, de saltas, kryddas och stoppas i fjälster (Cotechino) eller i grisfot (zampone). Båda är förkokta och läggs direkt i kokande vatten med aluminumpåsen kvar. Äts vid jul/nyår men även vid andra tillfällen gärna med hemlagad potatismos eller linser.

Zampone och Cotechino är typiska fläskkorvar från Emilia med ursprungsbeteckningen DOP di Modena. De görs på en blandning av magert griskött, fett och svål som ger dem dess karakteristiska smak, de saltas, kryddas och stoppas i fjälster (Cotechino) eller i grisfot (zampone). Båda är förkokta och läggs direkt i kokande vatten med aluminumpåsen kvar. Äts vid jul/nyår gärna med hemlagad potatismos eller linser.

Scamorza är en lättrökt ost av komjölk, konsistensen påminner om mozzarella. Lägg den gärna på pizzan, i en sallad tillsammans med tomat, kokt skinka och oliver eller som den är som ett originellt inslag på ostbrickan!

Soppasta Stjärnor- små pastastjärnor – perfekt till Minestrone. Vårt recept: Blandade grönsaker i små kuber t ex potatis, morot, selleri, zucchini, mangold eller spenat, lök. Fräs grönsakerna i lite olivolja och häll sedan över ca 2 liter buljong. När grönsakerna är nästan mjuka häller du i en burk avrunna kidneybönor och 200 g Stelline. Låt koka ytterligare ca 7-8 min. Riv över parmigiano reggiano och servera rykande varm. Även en klicka pesto är gott att blanda i.

Fruktdryck gjord på koncentrerad fruktsaft av apelsin. 25cl/flaska, säljes per flak om 24 flaskor/flak.

Dryck baserad på juice och puré av äpple med nyponextrakt. 25cl/flaska, säljes per flak om 24 flaskor/flak.

Drick baserad på juice och puré av päron. 25cl/flaska, säljes per flak om 24 flaskor/flak.

Drick baserad på juice och puré av persika. Flaska à 25 cl, säljes per flak om 24 flaskor.

Kokt skinka – en kokt, mjuk, söt och len produkt som kommer från grislåret. Mild doft och svagt rosa färg. En god balans mellan fett och magert kött gör den här skinkan kompakt, jämn och speciellt lämpad i matlagningen. Framställningen inleds med en massage som gör att kryddorna lättare tas upp (salt, peppar, lagerblad, enbär….). Därefter ångkokas skinkan. Denna più gusto är halv, väger ca 4,5kg.

Quattrocento italiensk hårdost. Lagrad i ca 11 månader för att uppnå en fruktig aromatisk smak med fin konsistens. Den är tillverkad av 100% italiensk mjölk och innehåller mikrobiellt ystenzym, vilket ger en laktovegetarisk ost. Mikrobiellt ystenzym (istället för animaliskt löpe) man använder sig utav enzym som utvinns från svampar (Endothia parasitica och Aspergillus niger). För att tillverka 40kg ost går det åt 400 liter mjölk.

Quattrocento italiensk hårdost. Lagrad i ca 11 månader för att uppnå en fruktig aromatisk smak med fin konsistens. Den är tillverkad av 100% italiensk mjölk och innehåller mikrobiellt ystenzym, vilket ger en laktovegetarisk ost. Mikrobiellt ystenzym (istället för animaliskt löpe), man använder sig utav enzym som utvinns från svampar (Endothia parasitica och Aspergillus niger). För att tillverka 40kg ost går det åt 400 liter mjölk.